Vous le savez : vous vous asseyez tellement dans un bar de Toronto, au Canada, que le préposé vous apporte une facture, et vous vous cassez la tête, à quel point ce Canadien aimable et serviable qui s’est occupé de vous a si gentiment pris un congé en tant que tuteur. Le magazine Kulturio vous donne un aperçu des règles de pourboires dans les destinations touristiques populaires du monde entier. Nous allons jouer à Ladislav Špaček et apprendre quelque chose sur l’étiquette des pourboires. Ensemble, nous découvrons qui dans quel pays donner un pourboire et à qui ils ne le font pas ; combien d’argent pour quel service peut bien apprécier notre (non) satisfaction.
Moyen-Orient
Dubaï
Dans les hôtels, restaurants et bars de Dubaï, un service de 10 % est déjà inclus dans l’addition. Rien ne vous empêche d’ajouter quelques dirhams pour récompenser un geste ou une attention. Pour le voiturier ou les porteurs, la norme tourne autour de 10 dirhams. Si l’on emballe vos achats, quelques pièces font l’affaire. Pour les taxis, un billet de 5 dirhams sera apprécié.
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Égypte
Au restaurant, le service figure déjà sur la note ; ajoutez volontiers 5 à 10 % en plus. À l’hôtel, prévoyez 1 à 2 dollars US par jour pour la femme de chambre, à remettre régulièrement, et 1 $ par bagage pour le portier. Remettre entre 10 et 20 $ à la réception au début du séjour peut ouvrir bien des portes. Côté taxis, comptez un pourboire de 10 à 15 % du prix. Les guides attendent généralement 20 $ par jour et par personne, un peu moins pour les chauffeurs. Les dollars américains sont souvent préférés à la monnaie locale.
Israël
Dans les restaurants, le service est inclus, mais on ajoute volontiers 1 shekel par convive. À l’hôtel, quelques shekels à la réception pour un coup de main, 6 shekels par bagage au portier, et la même chose pour le ménage quotidien. Pour les taxis, la fourchette se situe entre 10 et 15 %. Les guides reçoivent entre 90 et 120 shekels par jour et par personne ; les guides-chauffeurs jusqu’à 150 shekels. Privilégiez les devises étrangères comme le dollar ou l’euro.
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Jordanie
Service inclus au restaurant, mais on peut laisser 5 à 10 % au serveur. À l’hôtel, prévoir 1 dinar par bagage au portier et la même chose pour le ménage quotidien. Un petit billet glissé au début du séjour à la réception peut rendre de fiers services. Les guides s’attendent à 30 $ par jour, les chauffeurs personnels à 30 $ aussi. Les taxis, 10 à 15 % sur la note. Soyez ferme face aux bédouins à Pétra qui réclament plusieurs fois : un pourboire donné une fois suffit. Dollars et euros sont acceptés avec le sourire.
Qatar
Pour un repas, comptez 15 à 20 % du total. Le système de pourboire dans les hôtels s’apparente à celui des États-Unis : 2 à 5 $ pour le portier (notamment s’il commande un taxi), la même somme pour la femme de chambre, et le porteur de bagages. Les chauffeurs reçoivent 10 $ par jour et par personne, les guides 5 $. Les dollars américains sont appréciés.
Arabie Saoudite
Le service n’est pas inclus au restaurant : ajoutez 10 à 15 %. Les restes alimentaires ne sont pas à emporter : ils sont redistribués au personnel ou aux personnes dans le besoin. À l’hôtel, 20 à 25 $ à la réception au début du séjour aide à se faire remarquer. Lors d’une visite de mosquée, donnez 1 $ à la personne distribuant les couvre-chefs aux femmes, 50 cents à celle qui surveille vos chaussures. Les portiers reçoivent 1 à 2 $ par bagage, la femme de chambre 2 $ par jour. Les guides attendent 10 $ par personne et par jour, ou 7 $ pour les groupes importants. Pour les chauffeurs, visez 5 $ par personne et par jour ; s’ils sont aidés pour le nettoyage ou fournissent de l’eau, 2 $ supplémentaires par personne. Les dollars sont préférés. Discrétion recommandée : glissez le pourboire dans une enveloppe ou lors d’une poignée de main.
Émirats arabes unis
Au restaurant, comme aux États-Unis, tablez sur 15 à 20 % du montant. À l’hôtel, 30 à 35 $ pour le concierge si vous sollicitez ses services, 2 $ au portier pour les bagages ou pour appeler un taxi, et 3 $ par jour pour la femme de chambre. Pour les guides, comptez 10 à 20 $ par personne et par jour, et pour les chauffeurs, 5 $ par personne et par jour.
AFRIQUE
Maroc
Au restaurant, le pourboire généreux atteint 10 %, à condition qu’il ne soit pas déjà inclus. À l’hôtel, versez 2 $ par bagage au portier, et 10 $ au concierge dès le début du séjour. La femme de chambre reçoit 5 $ par jour, idéalement remis chaque jour. Pour plus de discrétion, privilégiez la remise lors d’une poignée de main. Pour les taxis, arrondissez au billet de 10 dirhams supérieur. Chauffeurs et guides : 20 $ par jour. Les dollars sont acceptés.
Amérique du Nord, Centrale et du Sud
Argentine
Dans les restaurants, comptez 10 % pour le service. À l’hôtel, au moins 25 pesos pour le portier, et jusqu’à 45 si le service se distingue vraiment. Pour les taxis, arrondissez le montant. Les chauffeurs de « remis » reçoivent aussi 10 %. Si vous passez la journée avec un conducteur, laissez également 10 % de pourboire, voire davantage si le service est exceptionnel. Les guides attendent 150 à 300 pesos par jour. Les dollars sont volontiers acceptés.
Au Brésil, rien à ajouter : le service de 10 % est déjà inclus. Le portier touche 2 $ par bagage, la femme de chambre 2 $ par jour. Inutile de donner un pourboire à la réception. Pour les taxis, arrondissez. Les chauffeurs privés reçoivent 20 à 50 $ par jour selon la prestation, tout comme les guides, qui dépendent beaucoup des pourboires. Les bateliers apprécieront 10 à 15 $ par jour. Les dollars, grâce à leur taux de change, font toujours plaisir.
Canada
Au Canada, le pourboire n’est pas inclus. Réservez 15 à 20 % de la note au restaurant selon la qualité du service. À l’hôtel, 10 à 20 $ au concierge pour des services spécifiques ; 1 à 2 $ par bagage au portier, 5 $ par jour pour la femme de chambre (à donner chaque jour). Les taxis attendent 10 à 15 %, et les guides, 10 à 15 $ par personne et par jour. Les dollars canadiens sont la norme, mais les billets américains sont acceptés.
États-Unis
Rien n’est inclus au restaurant : le pourboire se situe entre 15 et 20 %. Les serveurs vivent des pourboires, leur salaire horaire étant parfois inférieur à 3 $ ; le service s’en ressent souvent. À l’hôtel, la pratique est similaire au Canada.
Chili
Au restaurant, 10 % de service est déjà inclus, mais il n’est pas rare d’ajouter 5 à 10 % supplémentaires. Les établissements haut de gamme appliquent parfois des frais de 5 à 7 % par couvert. À l’hôtel, un bon service auprès du réceptionniste mérite 20 $ de pourboire. Pour le portier, 1 $ par valise ; le concierge touche quelques dollars pour commander un taxi. La femme de chambre reçoit 2 $ par jour, idéalement à la fin du séjour dans une enveloppe nominative. Les guides attendent 10 à 25 $ par personne et par jour. Pour les taxis, arrondissez. Les dollars sont acceptés, même si les locaux ont parfois du mal à rendre la monnaie. Les excursions vers la Patagonie requièrent plus de guides : prévoyez 10 à 20 $ par personne et par jour.
Colombie
Si le pourboire (8 à 10 %) est déjà inclus au restaurant, ajoutez-en pour atteindre 15 à 20 %. Dans les petites haciendas rurales, où la famille s’occupe de tout, laissez 5 à 10 $ par personne et par nuit à la fin du séjour. Dans les hôtels classiques, 1 $ par bagage au portier, la même somme à la femme de chambre chaque jour. Les guides reçoivent 10 $ par personne et par jour, les chauffeurs 5 $. Pour les taxis, le pourboire n’est pas obligatoire sauf service particulier. Privilégiez les pourboires en pesos colombiens.
Costa Rica
Le service est inclus dans l’addition au restaurant, mais tout supplément est le bienvenu. À l’hôtel, prévoyez 25 à 50 cents par bagage au portier, 1 $ dans les établissements plus chics. La femme de chambre reçoit 1 $ par jour. Pour les taxis, un petit supplément pour les bagages ou les trajets longs (2 à 4 $) est courant, ainsi que 1 à 2 $ pour les transferts aéroport. Pour un guide ou chauffeur privé, 5 à 10 $ pour la journée.
Équateur
Le service de 10 % est souvent compris au restaurant, mais dans les établissements plus raffinés, ajoutez 5 à 10 % de plus. Le portier reçoit 1 $ par bagage, le même montant pour appeler un taxi. La femme de chambre reçoit 1 $ par jour, à donner en fin de séjour ou remis à la réception. Les guides s’attendent à 10 $ par jour et par personne, les chauffeurs à 5 $. Lors des expéditions andines, prévoyez aussi pour les cuisiniers (5 $ par jour) et les chefs d’âne (2 à 3 $ par jour). Le dollar américain est la monnaie officielle. Pour les taxis, le pourboire n’est pas attendu, mais 10 % sont bien perçus.
Mexique
Dans les restaurants, laissez 10 à 15 %, de préférence en espèces. Au portier, 10 à 20 pesos par bagage, 20 à 50 pesos par jour pour la femme de chambre. Donnez au réceptionniste au moins 100 pesos. Les guides reçoivent entre 100 et 200 pesos par jour et par personne, ou 200 à 300 pesos si le guide est aussi chauffeur. Aux stations-service, l’assistant attend 5 pesos pour le plein. Les dollars sont acceptés, mais la monnaie locale reste préférable.
Pérou
Au restaurant, tablez sur 10 à 15 % de plus pour le service. À l’hôtel, 3 nuevo sol par bagage au portier, 3 à 5 nuevo sol par jour à la femme de chambre. Le réceptionniste mérite un pourboire en cas de service particulier. Les taxis sont bon marché et il n’est pas habituel de donner un pourboire, sauf pour un geste ou une photo souvenir. Pour les chauffeurs privés, prévoyez 5 à 10 $ par jour, et pour les guides, 10 à 20 $ par jour. Le pourboire n’est pas une pratique répandue au Pérou, même si la fréquentation touristique est forte autour de Cuzco.
L’Asie et l’Océan Pacifique
Australie et Nouvelle-Zélande
Pour un repas, visez 10 à 15 % de l’addition. Au portier, 1 $ (en devise locale), 10 à 20 $ pour chaque service rendu par le concierge, 1 $ par jour à la femme de chambre selon l’état de la chambre. Les taxis attendent 5 $, les chauffeurs privés 25 à 50 $ par jour, les guides privés 20 à 50 $ par personne. Pour les guides aborigènes australiens, appliquez la même mesure. Les Néo-Zélandais sont parfois réticents à accepter les pourboires.
Chine
En Chine comme dans la plupart des pays asiatiques, le pourboire n’est pas dans les habitudes. Exception faite pour les hôtels accueillant une clientèle étrangère exigeante : dans ce cas, le portier reçoit 10 yuans par bagage.
Inde
Le pourcentage de 10 % est de mise au restaurant, certains l’incluent déjà sur la note. À l’hôtel, comptez 50 roupies par valise pour le portier, 250 roupies par jour pour la femme de chambre. Les chauffeurs ne s’attendent pas à recevoir de pourboire, mais vous pouvez laisser jusqu’à 10 % du prix. Pour les conducteurs, prévoyez 400 à 500 roupies par jour.
Japon
Le pourboire n’est pas dans les mœurs japonaises : il arrive même que votre monnaie vous soit rendue jusqu’au dernier yen. Pour un guide, glissez une enveloppe contenant 2500 à 5000 yens. En taxi, arrondissez la somme.
Thaïlande
Au restaurant, 1 $ US par personne est la norme. Au portier, de 1 à 2 $ par bagage. Les frais de service sont parfois déjà inclus pour le personnel de chambre ou le concierge dans les meilleurs hôtels ; sinon, laissez 3 $ US. Pour les taxis, 1 $ suffit. Les chauffeurs privés attendent 2 $ par jour. Les guides, entre 10 et 20 $ par jour et par personne.
Vietnam
Le service peut ou non être inclus au restaurant. S’il ne l’est pas, laissez 10 % en espèces, ou un peu plus si vous payez par carte. Sinon, quelques pièces supplémentaires sont appréciées. Au réceptionniste, 20 $ en cas de service particulier. À la fin du séjour, laissez 2 $ par jour sur la table de nuit pour la femme de chambre. Les guides reçoivent 15 $ par personne et par jour, la moitié pour le chauffeur privé. Pour les taxis, arrondissez. Pour un massage, prévoyez 5 à 10 $ de pourboire. Les dollars sont fréquemment acceptés.
Europe
Croatie
Pour une boisson, laissez la petite monnaie. Après un dîner informel, un pourboire de 3 à 5 % est apprécié. Dans les restaurants haut de gamme, comptez 10 à 15 % en plus. Privilégiez les euros pour les pourboires. À l’hôtel, le concierge d’un petit établissement reçoit 5 à 10 $, dans un hôtel de luxe 10 à 20 $. La femme de chambre reçoit en fin de séjour 1 à 2 $ par jour. Le portier, 1 $ par bagage. Même le personnel du petit déjeuner peut recevoir 1 à 2 $ par jour.
France
Le service est en général intégré à la note du restaurant, mais il est courant, à la française, de laisser jusqu’à 10 % en plus. Dans les bars, aucun pourboire n’est attendu. À l’hôtel, prévoyez 2 € par valise pour le portier, 1 à 2 € par jour pour la femme de chambre, et 10 à 15 € pour la réception en cas de réservation de table. Les guides reçoivent 25 € par jour et par personne, voire 50 € pour un guide certifié. Les chauffeurs, environ 25 €. Pour les taxis, tablez sur 10 à 15 %. Pour les transferts privés depuis ou vers l’aéroport, ajoutez 10 à 20 €.
Allemagne
Au restaurant, ajoutez 10 à 15 % de pourboire. À l’hôtel, 1 à 3 € par bagage au portier, 5 € par jour pour la femme de chambre, 20 € pour la réception en cas de service. Lors de mes débuts étudiants en Allemagne, on nous conseillait d’arrondir légèrement la note, sauf si l’on était fauché : pas de pression sur ce point.
Grèce
En Grèce, le pourboire varie entre 5 et 10 % selon le montant. Pour un repas modeste, 10 %, pour une addition plus élevée, 5 %. À l’hôtel, 1 € par bagage, 1 € par jour pour la femme de chambre. Le réceptionniste peut recevoir un geste si le service est exceptionnel. Les taxis, comme souvent, se contentent d’un arrondi. Chauffeur privé : entre 20 et 40 € par jour selon la prestation. Les visites de groupe : 4 à 6 € par personne. Pour une excursion individuelle, comptez 40 à 60 € par jour. Sur un yacht, on donne généralement 10 à 15 % du prix au capitaine et à l’équipage.
Hongrie
Au restaurant, remerciez le personnel avec un pourboire de 10 % si le service est à la hauteur. Pour un simple café, laissez la monnaie. Si la réception vous obtient des places de concert rares, un geste de 20 $ est conseillé. Le portier reçoit 1 à 2 $ par bagage, la femme de chambre 3 à 5 $ par jour. Pour les guides, un petit groupe verse 15 à 20 $ par jour, 10 $ par personne si le groupe est plus grand. Les chauffeurs reçoivent la moitié de ce montant. Les porteurs dans les trains : 1 à 2 $ par bagage. Au spa, un service de 10 % est inclus, mais rien n’empêche d’ajouter 10 %. Les dollars neufs sont appréciés.
Islande
L’Islande ne connaît pas vraiment la pratique du pourboire. Au restaurant, 15 % de service est déjà prévu sur la facture, mais si vous souhaitez gratifier le serveur, un maximum de 10 % suffit. Pas de pourboire à l’hôtel. Pour les guides, comptez 20 $ par jour, et 10 $ pour les chauffeurs : ce sera souvent une surprise pour eux. Une invitation au déjeuner peut aussi faire plaisir.
Italie
L’usage veut que l’on laisse environ 10 % au restaurant, mais pas plus. Les gondoliers de Venise, par exemple, ne s’attendent pas à recevoir de pourboire. À l’hôtel, 5 € au portier, 1 à 2 € par jour à la femme de chambre. Cette pratique reste peu répandue.
Espagne
Pour un bon service, arrondissez l’addition entre 7 et 13 %. Donnez le pourboire en espèces, pas via la carte bancaire. Il n’y a aucune obligation, le client reste libre. Certains serveurs, habitués aux touristes américains, peuvent espérer 20 %, mais rien n’y oblige. À l’hôtel, 5 à 10 € au concierge, 5 € par jour à la femme de chambre ; pour plus de rigueur dans le ménage, donnez le pourboire au début du séjour. Le portier reçoit 1 € par bagage. Les guides, 30 € par jour, voire 40 € pour un excellent service. Pour les taxis, arrondissez.
Suisse
On laisse entre 5 et 10 % supplémentaires au restaurant, mais rien n’est systématique. Au concierge, entre 10 et 20 francs suisses si le service le mérite, ou une gratification de 5 à 10 $. Les guides peuvent recevoir 40 $ par personne pour les groupes, les chauffeurs 20 $ par jour. Pour les taxis, ajoutez 5 à 10 % ou arrondissez simplement.
Pays Nordiques
Dans les pays scandinaves, tout est déjà payé dans la facture ou alors, le pourboire n’existe tout simplement pas. Chauffeurs de taxi, porteurs, réceptionnistes : personne n’y compte. Pas de frais superflus, d’autant que les prix sont déjà élevés.
Turquie
Au restaurant, le pourboire se donne en espèces et dépasse légèrement 10 %. Les taxis n’attendent pas de supplément, mais vous pouvez arrondir la somme. Certains conducteurs gardent la petite monnaie. Dollars et euros sont acceptés. Pour un chauffeur privé, comptez entre 35 et 50 $ par jour, quel que soit le groupe. Les guides reçoivent 10 à 15 $ par jour et par personne ; pour un guide exclusif, prévoyez 75 $ ou plus. Le masseur d’un spa turc reçoit 20 à 25 $. Même si la livre turque est la monnaie officielle, les devises étrangères sont recherchées.
Russie
Au restaurant, laissez 10 % en espèces directement au serveur : si vous abandonnez l’argent sur la table, il risque de filer ailleurs. Pour une journée entière, 50 $ de gratification sont bien vus. À l’hôtel, prévoyez un équivalent de 3 à 5 $ en roubles pour le portier, 2 à 3 $ par jour pour la femme de chambre, et 10 à 20 $ pour le concierge en cas de service. Pour les taxis, fixez le prix à l’avance et ajoutez 10 % de pourboire. Les chauffeurs privés attendent 30 $ par jour.
Grande-Bretagne
Au restaurant, le service est souvent compris. Si ce n’est pas le cas, laissez 10 à 15 % supplémentaires. Parfois, un simple arrondi suffit. Dans les pubs, la tradition du pourboire n’existe pas. Les Britanniques ne s’attendent pas à ce que les touristes laissent un supplément : eux-mêmes ne le font guère à l’étranger. À l’hôtel, 1 à 2 £ par bagage au portier, 1 à 2 £ par jour à la femme de ménage, 5 £ dans les hôtels cinq étoiles. Pour les taxis, laissez la monnaie. Lors d’une croisière sur la Tamise, le pourboire est facultatif, même si les guides peuvent l’évoquer. Les guides reçoivent jusqu’à 20 £ par jour, les chauffeurs 10 £ ou une invitation à déjeuner.
Partir en croisière et faire escale en Egypte
Dans certains pays, on est mal vu si l’on ne donne pas de pourboire, au serveur dans un restaurant mais aussi au guide qui fait découvrir les merveilles de la ville dans laquelle on a élu résidence, pour le temps des vacances. La question se pose nécessairement, quand on part faire une croisière sur la mer Méditerranée et que l’on fait des escales dans les différents pays dont on longe les côtes, comme l’Egypte. En effet, il n’y a pas de croisière méditerranéenne digne de ce nom qui ne fasse pas une escale au pays des pharaons. Pour ceux qui se demandent comment ça se passe une croisière qui fait le tour de la mer fermée si chère aux Romains de l’Antiquité, il suffit d’aller voir sur internet, ou mieux, de consulter les réseaux sociaux, pour y voir de près comment la vie se déroule sur le bateau pendant le voyage. On peut ainsi constater de quelle manière sont aménagées les cabines, mais aussi comment se passe la vie à bord, en particulier dans le restaurant (ou les restaurants) et quelles sont les animations qui sont proposées tout au long de la croisière par l’équipage du bateau.
De Toronto à Tokyo, de Marrakech à Melbourne, le geste du pourboire révèle bien plus que la simple politesse : il raconte la part invisible du voyage, celle qui tisse la confiance et façonne le souvenir. Un billet glissé, un sourire échangé, parfois suffisent à ouvrir les portes, ou à refermer les frontières. À chacun d’en faire bon usage sur la route.
